こんにちは！
大坪です(^-^)
今回のブログは…
麺について書いていこうと思います＼(^^)／
普段何気なく食べてる麺。
実は単純なようで意外とよく知られていない、深くて面白い麺の世界を知っていただけたらなと思います(^-^)
今や、老若男女問わず多くの人から愛されるらーめん。
まず、麺は何から作られているかご存知ですか？
らーめんの麺は
①小麦粉
②水
③アルコール
④塩
⑤卵
⑥かん水
だけでできている非常にシンプルなものです。
どれも知っている材料ですが、ひとつ引っかかる材料がありますよね？
そうです！
かん水です！
では、かん水とは何かがわからない人も多いかと思われますので、簡単にご説明します。
かん水とは、炭酸ナトリウムまたは炭酸カリウムのことで、このかん水を入れることで、独特の「プリッとした弾力」が生まれるのです！
かん水の入っているらーめんの麺と、うどんの麺のように、主に水と小麦粉で作られ、かん水が使われていない麺との食感の違いを
を思い浮かべてもらえばわかりやすいと思います(^O^)
そして麺を作る工程では欠かせない水分量！
麺には、水と小麦粉のバランスによって種類が分かれます。
①水の量を多めに使って練るものを→多加水
②少ないものを→低加水
と言います。
このうち、多加水麺は水を多く含んでいるため、食感はよりプリッとした弾力のあるものになります。
特徴としましては、水を多く含んでいる分、スープが染み込みにくいのです！
これはつまり、麺がのびにくいということです(^ ^)
多加水麺は、スープが絡みづらいので、主に濃厚なスープに向いている麺になります！
そして低加水麺は、多加水麺に比べるとやや弾力が低くなりますが、その分小麦粉の味や香り、食感を感じやすい麺になります。
多加水麺と違い、含んでいる水の量が少ないのでスープが染み込みやすく、のびやすいみたいです！
低加水麺は、スープに絡みやすく、繊細な味に向いているのです(^-^)
そして次はカットの種類についてです(^O^)
皆さんは麺には四角い麺、丸い麺があるのを知ってましたか？
パッとみるだけだと多分わからないかと思います。
では何が丸で、何が四角なのか…
一体どういう違いがあるのか…
この説明は、まさかの次回に…！！笑
ちなみに、一進の麺は丸麺を使ってます！
今回のブログで麺に興味を持ったあなた！！
店内にはポップにて「一進オリジナル中太ストレート麺」の説明書きも書いてありますので、らーめんを待っている間、ぜひ一度読んでみてください＼(^o^)／
